Aussi appelé « artichaut de Jérusalem », « bonnet-de-prêtre », « bonnet d'électeur » ou « couronne impériale », le pâtisson appartient à la famille des cucurbitacées.

Cette courge est originale par sa forme circulaire et aplatie, sa couleur d'un blanc laiteux et son goût proche de l’artichaut.

Légume intéressant pour les régimes de perte de poids, il participe efficacement à la couverture des besoins nutritionnels de l'organisme et il est très digeste.