Pour nommer ces drôles de légumes, on parle de bette, poirée ou encore bette à carde.

Sans doute à l'origine des betteraves, les blettes sont, par tradition, cuisinées très fréquemment dans le sud et plus particulièrement en Provence.

Ce légumes frais et vert se cuisine pour ses feuilles, mais aussi pour ses côtes, qu'il faut veiller à bien éplucher afin d'éviter les fils désagréables à la dégustation.

Dès le début du printemps et jusqu'au mois d'octobre, choisissez les feuilles de blettes bien vertes afin de vous assurer de leur fraîcheur.